Тези вкусни курабийки могат да се приготвят 1-2 дни преди Коледа, за да подсилят коледния дух по най-вкусния възможен начин!
Необходими съставки за 2 плитки тави
- 250 г захар
- 30 г студен суров марципан
- 50 г кандирани лимонови кори
- 250 г брашно
- 2 с. л. мед
- 1 чаена лъжичка бакпулвер
- 1 чаена лъжичка подправка за меденки (канела, карамфил, индийско орехче)
- 3 супени лъжици вишновка или друг ликьор
- 1 белтък
- 1 щипка сол
- 200 г пудра захар
Време за приготвяне: зо минути + време за престояване на тестото през нощта + време за изпичане 20 минути.
- Яйцата се разбиват с миксер със захарта докато се получи бял пухкав сняг. Марципанът се настъргва фино. Кандираните лимонови кори се накълцват на ситно и заедно с марципана внимателно се добавят към яйчената смес. Всичко се разбърква добре.
- Брашното, бакпулверът и подправката за меденки (препоръчваме канела) се смесват. Пресяват се над сместа от яйца и захар и всичко се прави на гладко тесто. Работната повърхност се поръсва с брашно. От тестото се оформят 60-70 топчета с диаметър 3 см. Тавите се покриват с хартия за печене и в тях се нареждат топчетата, като се оставят да престоят през нощта.
- Фурната се загрява предварително на 160 °С (циркулиращ въздух – 140 °С). Преди изпичане долната страна на меденките се намазва с четка с 2 супени лъжици вишновка. Пекат се след това по 20 минути в предварително загрята фурна.
- 3а глазурата белтъците се разбиват на сняг със солта. Малко по малко към тях се добавят и разбъркват останалата вишновка и пудрата захар. Меденките се обръщат, потапят се в глазурата и отново се поставят в покритите с хартия за печене тави. Изсушават се 3-4 минути в изключената, но още топла фурна.
Много твърдите меденки се съхраняват 2 дни на влажно място да омекнат, след което се поставят заедно с 1 филия пресен хляб, 1 малка ябълка и 1 портокал в метална кутия и се оставят няколко дни, за да поемат влагата.