Ноември е, дърветата са облекли най-пъстрата си премяна, а по въздуха се носи аромат на ябълков сладкиш и печени кестени. Точно затова отделяме специално внимание на кафявите мъничета – кестените. Пълни са с ползи, а вкусът им може да се разгърне в не една и две рецепти.
Какво се крие в сладкия кестен?
Нека това, че е сладък не ви подвежда, защото за разлика от всички други ядки, семена и плодове, кестените имат ниско съдържание на калории и мазнини. А отговорът за ползите, които крие кестенът трудно могат да бъдат изчерпани въпреки малките му размери. Калий, фосфор, витамин C, висококачествен протеин, манган, мед и минерали са сред свръх съставките в този мъник. Калият и фосфорът имат роля в укрепването на сърдечно-съдовата, нервната и костната система. Протеинът в кестена е сравним с този в яйцата и е изключително бързо усвоим от човешкото тяло. Витамин C пък има толкова, колкото в един лимон. Всичко това издърпва кестена на предни позиции сред храните, които да добавяме в менюто си за подсилване на имунитета през есента.
Как да подбираме хубавите кестени?
Навсякъде по света кестените се възприемат като основна храна. Хранителните им характеристики са близо до тези на картофите и ориза, но начинът им на подбор се различава. Здравите и сочни кестени не са меки, а напротив. Кестенът няма нужда от узряване, той не е плод. Затова е необходимо да е твърд и тежък – така ще познаете, че е пресен. Не подбирайте по-леките и сякаш кухи кестени, защото често са стари и некачествени.
За правилното съхраняване на кестени е добре да изберете по-хладно място, защо не в някое от чекмеджетата на хладилника, за да ще може да разполагате с набора кестени за по-дълъг период от време и да експериментирате с различни рецепти. Точно така, рецепти! Нека видим как и с какви продукти да приготвяме кестените.
Приготвяне на кестени – лесно, бързо, вкусно
Важно е да се има предвид, че кестените нямат подчертан вкус и аромат, когато са в сурово състояние. Вкусът им е неутрален, което отваря всякакви възможности за приготвянето им, както на салати, предястия, супи, основни ястия, така и на сладкиши.
Най-популярният начин за приготвяне на кестени е чрез печене. Горещите кестени се обелват от кората и се хапват, но преди да стигнем до това, ето как да си ги приготвим:
Подготовката се състои в това кестените да бъдат киснати поне за час в студена вода. След това се отцеждат добре и с нож се отстраняват острите им краища. Откъм другата им страна се правят кръстовидни резенчета, за да си гарантирате доброто изпичане на вътрешността на кестените. Поставете почистените кестени в предварително покрита с хартия за печене тава и покрийте с алуминиево фолио. Печенето трае около 20-25 минути на предварително загрята на 180 градуса фурна. Препоръчваме по време на печенето да разклащате тавата.
Може би се питате кога става ясно, че кестените са напълно готови и добре изпечени? Необходимо е да проверите дали са омекнали, а в случай че след изтичане на препоръчителното време за печене все още не са, изключете фурната, но оставете кестените в нея до напълното им омекване.
Печени, кестените се комбинират добре с плодови и десертни вина.
Крем супа от кестени
Какво ни е необходимо?
кестени – 300 г варени/печени и обелени
1 бр. лук
2 бр. картофи
½ моркови
½ корен от пащърнак
50 мл. сметана за готвене
риган
мащерка
салвия – градински чай
сол
зехтин
масло
Как да си приготвим?
Наситняваме зеленчуците и ги задушаваме в зехтина до омекване. Доливаме с гореща вода до покриване на зеленчуците, овкусяваме с подправките и оставяме на котлона докато не омекнат всички зеленчуци. След като сметнем, че продуктите са омекнали, добавяме кестените и оставяме още 10 мин. да ври. Както всяка друга крем супа, пасираме и добавяме масло. В края прибавяме сметаната и разбъркваме.
Супата се гарнира чудесно с крутони и/или сирене.
Торта с кестени
Кой не обича нещо сладичко? А колко по-хубаво то да е здравословно? Е, подготвили сме полезна, вкусна и лесна за приготвяне торта с кестени.
Какво ни е необходимо?
За основата:
260 г фурми
200 г орехи
КРЕМ 1
215 г кашу, накиснато поне 2 часа в гореща вода
270 г кестеново пюре
40 мл. портокалов сок
250 г кокосова сметана
40 г разтопено кокосово масло
20 г разтопено какаово масло
150 г сварени и обелени кестени
настъргана кора от ½ портокал
КРЕМ 2
215 г накиснато кашу
30 г разтопено кокосово масло
1 банан
110 г кокосова сметана
60 мл портокалов сок
УКРАСА
физалис
червени боровинки – диви
сурови бонбони – мини
За основата:
- Блендирайте фурмите с орехите и притиснете към дъното на кръгла форма с диаметър 24 см. За целта може да използвате ринг. Заравнете добре, така че да се получи еднаква дебелина навсякъде.
За крем 1:
- Сложете накиснатото и отцедено кашу заедно с кестеновото пюре, прясно изцедения портокалов сок, кокосовата сметана.
- Разтопените кокосово и какаово масло смесете в блендер.
- Блендирайте, докато не получите идеално гладък крем.
- Изсипете крема с кестени върху основата и заравнете.
- Отгоре поръсете с обелените и натрошени кестени и с портокаловите корички.
- Оставете в хладилника да стегне за поне 2 часа.
Междувременно пригответе и крем 2.
- В блендер сложете накиснатото кашу, разтопеното кокосово масло, банана, кокосовата сметана и портокаловия сок.
- Блендирайте до получаването на гладък крем.
Изсипете крема върху вече стегналия кестенов слой и заравнете. Поставете готовата торта от кестени в хладилник за 2 часа. Украсете по ваше предпочитание и съхранявайте в хладилник!
