В българската кухня съществуват безброй рецепти с кайма. Затова е добре да знаете как да приготвите, овкусите и сготвите мляното месо по най-добрия начин.
В тази статия сме ви подготвили 7 изпитани кулинарни трика за работа с мляно месо, с помощта на които винаги ще създавате най-вкусните ястия с кайма.
#1. Как да си направим домашна кайма?
За да си направите страхотна домашна кайма вкъщи, необходимо е качествено месо, което да смелите. Това може да направите с помощта на:
- Месомелачка;
- Блендер;
- На ръка с два остри ножа
Ако използвате месомелачка, месото ще бъде не просто ситно нарязано, а изцяло смляно. При използването на блендер то ще бъде напълно пулверизирано във вид на паста (разбира се, в зависимост от степента, на която пуснете блендера).
При накълцаното с нож месо крайният резултат е по-сочна кайма, затова ви препоръчваме да си я приготвите по този начин. А за да стане по-бързо, можете да използвате два ножа вместо само един. Също така е добре ножовете да са много остри и относително тежки.
За да имате здрава опора при рязане, ще ви е нужна и една тежка и здрава дъска за рязане, под която да поставите кърпа за допълнителна стабилност.
#2. „Месни дуети“ или какви видове месо да комбинираме
Професионалните готвачи препоръчват каймата да се замесва от няколко вида месо. Така тя става по-питателна, по-богата на вкус и по-сочна.
Класическата комбинация от свинско и телешко месо далеч не е единствената сполучлива. Съществуват много други интересни и вкусни „месни дуети“, които си струва да опитате.
Такива са например:
- говеждо + агнешко
- говеждо + пилешко
- агнешко + пилешко
- свинско + пуешко
- свинско + заешко
Можете да експериментирате и да измислите свой собствен „местен дует“.
Изключение от правилото за комбинираната кайма е, ако искате да си направите домашни бургери. В този случай е по-добре да използвате само един вид месо.
За бургери се използва основно говеждо месо, което можете да направите по-сочно и вкусно, ако във вътрешността добавите смес от зеленчуци и сос по ваш избор.
#3. Какво още да прибавим
За да направите каймата още по-вкусна, можете да прибавите към нея и някоя от следните допълнителни съставки:
- хляб, напоен с мляко;
- масло;
- настъргано сирене;
- мас
- яйце
С добавянето на сурови зеленчуци каймата ще стане още по-сочна. Можете да използвате картофи, тиквички или настъргана зелена ябълка (една средно голяма ябълка е достатъчна за 600 грама месо). А ако искате по-„плътна“ кайма прибавете към нея хляб или ориз.
#4. Подправки за кайма
Ето някои добри идеи за комбинация на мляно месо с подправки, които ще обогатят вкуса му:
- За говеждо месо използвайте индийско орехче + черен пипер;
- За агнешко месо използвайте кимион + кориандър;
- За свинско месо използвайте индийско орехче, черен пипер + няколко капки сос Уорчестър;
- За пилешко месо използвайте куркума .
Що се отнася до идеалното количество подправки за вашето ястие, то това може да се определи единствено чрез експериментиране. Разбира се, винаги започвайте с по-малко количество.
#5. Как се размесва каймата
Имайте предвид, че каймата трябва да се размесва, докато от нея не се получи гладка и стегната топка. Така при термалната обработка, по време на готвенето, ще се предотврати раздробяването и разделянето на каймата на малки парченца. Ако не се получава стегната топка вижте т. 3.
#6. Каймата трябва да се охлади
След замесването добре е да се остави на хладно, за да се изстуди.
Професионалните готвачи препоръчват мляното месо да се сложи в хладилника за поне половин час, където то ще стане по-сочно, а добавените зеленчуци и подправки ще се слегнат по-добре.
Освен това, от студената кайма е много по-лесно да оформите малки кюфтенца или апетитни бургери. При пържене топките от студена кайма увеличат размера си повече в сравнение с кюфтетата, които не са били охладени.
7. Пърженето на каймата
За да станат кюфтенцата ви още по-вкусни, при пържене ги оваляйте съвсем леко в обикновено бяло брашно или галета. А след като ги изпържите, довършете ги във фурната за перфектната коричка. Така ще станат невероятно хрупкави и вкусни. Опитайте!
Хареса ли ви статията? Абонирайте се за нашия бюлетин от тук, за да получавате свежите новини от Либхер директно в пощата си. Ако имате въпроси, пишете ни! Използвайте полето за коментари или се присъединете към нас и дискусията във Facebook.