Подготовка

Стъпка: 1/10

Разбъркайте маята със захарта в около 350 мл хладка вода. Забъркайте 4-5 с. л. брашно и оставете да втаса около 20 минути. Смесете останалото брашно, гриса и солта в купа. Долейте водата с маята и омесете всичко до гладко, по-скоро меко тесто. В случай, че е необходимо, добавете още брашно или вода. Оформете на топка и оставете да почине покрита в купата на топло място около 1 час.

Стъпка: 2/10

Обелете лука и нарежете на тънки пръстени.

Стъпка: 3/10

Полейте доматите с гореща вода, обелете, извадете семките и нарежете месото на плода на малки кубчета.

Стъпка: 4/10

Запържете лука в горещото олио в тиган до прозрачност. Добавете доматите, смесете и варете още около 5 минути. След това свалете от печката и смесете с босилека.

Стъпка: 5/10

Отцедете аншоата и попийте с кухненска хартия.

Стъпка: 6/10

Оставете маслините да се отцедят. Обелете чесъна и нарежете на малки кубчета.

Стъпка: 7/10

Покрийте две тави с хартия за печене. Подгрейте фурната до 220°C, горно и долно нагряване. Поръсете плота с тънък слой брашно и грис. Измесете добре тестото за кратко, оформете на руло, разделете на 10 порции и сплескайте, съответно, до кръгли топки. Оставете да починат върху леко набрашнена повърхност още около 20 минути. След това, с ръце оформете леко плоски парчетата тесто.

Стъпка: 8/10

Покрийте мини пиците с маслини и аншоа. Поръсете върху тях чесъна.

Стъпка: 9/10

С лъжица, разпределете върху пиците сместа от домати и лук. Накъсайте отцедената моцарела на малки парченца или нарежете и сложете върху пиците.

Стъпка: 10/10

Настържете малко пекорино върху пиците и ги поставете в тавите. Печете във фурната около 15 минути, докато станат златистокафяви и хрупкави.