Подготовка

Загрейте фурната до 200°C (вентилатор 180 ° C, газ 6). Срежете шията на патицата и я разполовете. Оставете дреболиите настрана. Разделете патицата на 8 парчета, като отделите гръдните кости. Обелете и нарежете лука на 8 парчета. Разстелете дреболиите, шията и лука в маслена дълбока тава. Печете във фурната за 40 минути до покафеняване, като обръщате от време на време.

Измийте целината и я нарежете.

Измийте праза и го нарежете на пръстени.

Сложете ги в тавата и ги запечете за кратко. Налейте около 1 л вода и разтворете мазнината. Добавете пиперките и дафиновия лист и оставете във фурната още 1 час. Изсипете бульона през гевгир, покрит с кърпа.

Отцедете добре.

За тажина покрийте сушените кайсии с гореща вода и ги оставете да се накиснат за 2 часа.

Обелете лука и го накълцайте на дребно.

Обелете джинджифила и го настържете на ситно.

Изцедете кайсиите и ги нарежете на малки парченца.

Запържете лука в 1 с.л. олио, добавете кайсиите, джинджифила, куркума, канела и шафран. Добавете магданоз и овкусете със сол и черен пипер. Оставете да се охлади.

Нанесете половината от сместа върху патешкото и натрийте добре в месото. Оставете патешкото да се маринова за 30 минути.

Междувременно измийте и нарежете дюлята на четири, сложете я във вода, за да предотвратите покафеняване. Обелете и нарежете на дребно морковите. Обелете и нарежете на дребно картофите. Задушете патешкото в горещото, избистрено масло, докато покафенее от всички страни. Извадете и поставете в тажин.

В същия тиган запържете останалата марината, после добавете морковите и разбъркайте.

Добавете картофите и дюлята. Разполовете мини смокините и ги добавете. Овкусете със сол и черен пипер, изсипете малко бульон от патешкото и кипнете. Сложете върху патешкото в тажина, покрийте и гответе на средна температура за 45 минути. Ако е необходимо, добавете малко количество бульон. Добавете меда и кориандъра, покрийте и гответе тажина за 15 минути, докато стане готово.

Овкусете тажина и добавете подправки. Сервирайте с ориз.