Подготовка

Стъпка: 1/8

Измийте картофите и ги сварете във вряща вода, докато омекнат, след това изцедете.

Стъпка: 2/8

Обелете долната част на аспержите и отрежете твърдите краища. Ако има по-дълги стъбла, ги отрежете наполовина. Сварете аспержите във вряща подсолена вода за 5 минути, после добавете грах и оставете да къкри за още 2 минути.

Стъпка: 3/8

Изцедете аспержите и граха, охладете под студена течаща вода и изцедете добре. Обелете морковите и махнете стъблата. Бланширайте морковите във вряща вода за 5 минути, докато омекнат, изплакнете със студена вода, после изцедете.

Стъпка: 4/8

Почистете гъбите с кърпа. Загрейте олиото в голям тиган и ги запържете, като разбърквате периодично.

Стъпка: 5/8

Извадете гъбите, полейте с вино и бульон и оставете да ври. Прецедете готовия сос през фина цедка.

Стъпка: 6/8

Допълнете соса с портокалов сок до 500 мл. Обелете и накълцайте на дребно шалота. Разтопете маслото в тиган и запържете шалота. Добавете брашното и оставете на огъня, като разбърквате до златисто. Овкусете със сол, къри на прах и куркума. Постепенно добавете бульона, като разбърквате добре, за да направите еднороден сос. Оставете да заври, като разбърквате, и оставете на слаб огън за 10 минути.

Стъпка: 7/8

Добавете сметаната и овкусете соса с индийско орехче и черен пипер.

Стъпка: 8/8

Добавете предварително приготвените зеленчуци и затоплете отново. Овкусете с черен пипер и сервирайте.