Подготовка
Нарежете филетата от аншоа на малки ленти.

Издърпайте главите и пипалата на калмарите.

Отстранете тънката ципа от калмарите.

Отстранете прозрачната гръбна кост.

Измийте калмарите и подсушете.

Измийте главите и пипалата и ги отделете едни от други.

Отстранете черния твърд клюн, от центъра на главата, на калмара.

Нарежете на дребно главите и пипалата.

Измийте, отцедете и накълцайте магданоза. Обелете и накълцайте на дребно шалотите. В купа смесете малките парченца калмари с аншоата, магданоза, шалота, лимоновата кора, яйцето и галетата. Овкусете със сол и черен пипер.

Напълнете калмарите със сместа с аншоа.

Подсигурете с коктейлни клечки.

Измийте розмарина, изтръскайте и откъснете листата. Стрийте чесъна. Загрейте зехтина в тиган и добавете розмарина, чесъна и калмарите. Запържете за 8-10 минути до златистокафяво.
