Подготовка

Смесете брашно и 1/4 ч. л. сол в купа. Оформете в средата вдлъбнатина и начупете в нея мая.

Добавете 250 мл хладка вода и преработете с куката за тесто на миксера в меко тесто. Оставете да втаса, покрито, на топло място около 30 минути.

Междувременно, обелете лука, разполовете и нарежете на ивици. Измийте доматите, изрежете основите на дръжките клиновидно и нарежете на шайби.

Изплакнете филетата от аншоа и каперсите със студена вода и оставете да се отцедят.

Разделете тестото за пица на 8 порции и разточете върху набрашнен плот по един кръг с диаметър около 12 см.

Поставете по 4 тестени кори върху лист хартия за печене и опънете върху тава.

Разпределете малко от пасираните домати върху пиците. Покрийте с доматени резени, лучени пръстени, аншоа и каперси и подправете със сол и черен пипер.

Поръсете отгоре сирене и печете на най-долната релса в предварително загрятата фурна на 225°C (с вентилатор: 200°C, газ: степен 3-4) 15-20 минути.

Междувременно, измийте магданоза, подсушете чрез оттръскване, откъснете листенцата и накълцайте на едро.

Измийте с гореща вода лимона, подсушете чрез попиване и настържете кората. Обелете чесъна, накълцайте на ситно и смесете с магданоза и лимоновата кора. (Използвайте другаде останалия лимон.)

Извадете пиците от фурната и ги извадете с хартията за печене от тавата. Покрийте останалите пици също така и печете. Сервирайте със сместа от подправки (gremolata).