Подготовка

Измийте картофите и гответе във вряща, осолена вода, докато омекнат. Отцедете, оставете малко да изстинат, след това обелете. Почистете добре гъбите. Обелете и нарежете лука. Оставете настрана.

За кюфтетата, накиснете хляба в хладкото мляко в купа. Обелете и фино нарежете лука. Измийте магданоза, изтърсете го от водата и нарежете листата наситно. Разтопете маслото в тиган и запържете лука, докато стане полупрозрачен. Отстранете от котлона и разбъркайте вътре магданоза. Отцедете хляба внимателно. Омесете добре с телешкото, яйцето, горчицата, солта, черен пипер, лимонова кора и лук-магданоз, като всичко се смесва в купа с ръце.

Използвайки влажни ръце, оформете сместа в кюфтета.

Загрейте маслото в тиган и добавете кюфтетата. Леко натискайте кюфтетата със шпатулата и запържете от всяка страна за 4-5 минути.

Изпържете гъбите пачи крак и нарязания лук в голям тиган в масло, докато омекнат.

Деглазирайте с бялото вино, оставете да къкри, за да се редуцира и след това излейте вътре сметаната.

Подправете сметаната с гъбите, със сол и черен пипер, и отстранете от котлона.

Загрейте млякото и сметаната в тенджера. Прекарайте белените картофи през картофена преса в сместа с горещо мляко.

Разбърква се с маслото и се сервира със сол, черен пипер и индийско орехче. Накрая добавете крутоните. Сервирайте телешките кюфтета с картофено пюре и сметана в чинии и поръсете с нарязания див лук.