Подготовка
За aioli, обелете скилидките чесън, нарежете на парчета, сложете с жълтъка и горчицата в хаванче, смачкайте и разбъркайте до кремообразна консистенция.
Разбивайте олиото първо на капки, след това бавнотечащо, при постоянно разбъркване, така че да се получи майонеза. Олиото да се разбива винаги напълно с масата, преди да се добавя ново. Подправете с лимонов сок и сол. Поставете на студено.
Измийте основно мидите и евентуално, откъснете мустаците. Изхвърлете отворените екземпляри, те вече може да са развалени.
Почистете, измийте праз лука, нарежете бялото и светлозеленото на тънки парчета.
Почистете, измийте и нарежете на малки кубчета чесъна и резенето.
Задушете зеленчуците в олио, обелете чесъна и изцедете сока му към тях. Добавете дафинов лист и тичинки от шафран.
Обелете картофите, измийте и рендосайте на резени. Добавете към задушените зеленчуци 250 мл бульон и оставете да къкрят на тих огън около 15 минути.
Междувременно, във втора тенджера, сложете да заври останалия бульон с останалото вино, добавете мидите и оставете да къкрят, покрити, около 7 минути. След това, изхвърлете неотворените миди, те биха могли да са развалени.
Измийте рибата, подсушете чрез попиване и нарежете на широки ивици.
Поставете върху зеленчуците и доведете до готовност, при ниска температура, за около 6 минути.
Разбъркайте половината от aioli с ястието. Подправете със сол и черен пипер. Сложете ястието в чинии и разпределете мидите отгоре. Сервирайте, отделно към тях останалата aioli. Към това е подходящ бял хляб.
