Подготовка

Измийте лаймовете и настържете кората. Изцедете сока на лаймовете и разбъркайте на винегрет със зехтина, настърганата кора от лаймовете и меда. Подправете със сол и черен пипер. С четка, нанесете около половината от винегрета центрично, върху чинии.

Измийте мидите и подсушете чрез попиване. Отстранете 4-те хайвера и сложете настрана.

Нарежете месото на мидите, на възможно най-тънки филийки, и поставете ветрилообразно върху винегрета.

Нарежете червеното цвекло на фини филийки и сложете до миденото карпачо. С четка, намажете с останалия винегрет мидите и червеното цвекло; подправете със сол и черен пипер.

Загрейте маслото в тиган при умерена температура и пържете в него хайверите на мидите, от двете страни, по около 2 минути. След това разполовете и сложете върху карпачото. Гарнирайте с пресен див кервиз и по желание, поръсете още с крутони.