Подготовка

Измийте картофите и сварете в подсолена вода за около 25-30 минути.

Отцедете картофите, задушете ги малко и ги обелете.

Смачкайте горещите картофи с преса за картофи и ги сипете в купа.

Добавете яйцата, брашното, чията, 1-2 ч.л. сол, пипер и индийско орехче.

Размесете добре, после бързо омесете в гладко тесто.

Разделете тестото наполовина и оформете на поръсена с брашно повърхност в 2 рула по 2,5 см дебелина.

С резачка за тесто или с остър нож нарежете рулата диагонално на шпецли, широки 1,5 - 2 см. Навийте шпецлите наръка върху набрашненанта повърхност в продъловати форми.

Кипнете подсолена вода в голяма тенджера. Сложете в нея шпецлите и ги варете около 5-6 минути, докато изплуват на повърхността. Извадете ги с решетъчна лъжица и ги оставете да се отцеждат.

Измийте аспержите и обелете долната им 1/3.

Нарежете ги диагонално на парчета от 5-6 см.

Загрейте 2 с.л. масло в тиган и сотирайте шпецлите и аспержите. Подправете със сол и добавете масло, ако е необходимо. Подредете шпецлите и аспержите в купи или дълбоки чинии, поръсете с пармезан и сервирайте.