Подготовка

Обелете и нарежете на малки кучбета лука. Сложете олиото в горещ тиган и в него запържете до прозрачност кубчетата лук. Добавете отцеденото зеле към тях и смесете.

Охладете бързо с виното.

Оставете течността да изври почти напълно.

Долейте бульона и добавете сланината към зелето.

Поставете сланината в зелето и оставете да къкри тихо, при умерена температура, около 45 минути. Според нуждите, от време на време доливайте бульон.

Междувременно, сложете зърната черен пипер, хвойната и дафиновия лист в торбичка за подправки или пакетче чай за еднократна употреба и завържете с кухненски конец. След около 30 минути готвене добавете към зелето.

Добавете и ябълковото пюре и разбъркайте.

Накрая извадете отново торбичката с подправки.

Извадете и сланината от зелето.

Подправете киселото зеле със сол.

Подправете с люти подправки и със захар.

Опитайте на вкус и сервирайте.