Подготовка

Обелете малките лукчета, както и чесъна, и нарежете на малки кубчета. Запържете леко, до остъкляване, в тенджера в 1 с.л. горещо масло.

Поръсете с брашно, запържете леко за кратко и при постоянно бъркане, долейте бялото вино.

Долейте бульона и сметаната и отворени, оставете да къкрят на тих огън, около 5 минути. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче.

След това, прекарайте през цедка. Сварете пастата ал денте във вряща, подсолена вода.

Измийте естрагона, подсушете чрез оттръскване и накълцайте на ситно. Измийте пресния грах, оставете да се отцеди, отрежете краищата и разполовете косо, съответно.

Бланширайте граха във вряща вода около 4 минути. След това, прецедете през гевгир, залейте с леденостудена вода и оставете да се отцеди. Рендосайте пекориното.

Оставете останалото масло да се сгорещи в тиган и задушете в него пресен грах, около 2 минути. Смесете с отцедения грах и пенето и долейте в соса. Затоплете за кратко, след това запържете леко естрагона и половината пекорино. Подправете с малко чили люспи. Разпределете пастата в чинии и сервирайте с останалото рендосано пекорино.