Подготовка

Стъпка: 1/8

Измийте патладжаните, изчистете и ги нарежете напречно на тънки шайби.

Стъпка: 2/8

Измийте патладжаните, изчистете ги и ги нарежете напречно на тънки шайби. Осолете ги и ги накиснете за 30 минути във вода.

Стъпка: 3/8

Загрейте 2 с.л. олио в тиган. Подсушете патладжанените шайби с кухненска хартия. Оваляйте в брашно, запържете и двете страни до златистокафяво. Извадете ги от тигана и ги подсушете върху кухненска хартия.

Стъпка: 4/8

Обелете морковите и ги нарежете на кубчета с големина около 5 мм.

Стъпка: 5/8

Измийте боба, изчистете го и нарежете напречно на парчета с големина около 5 мм.

Стъпка: 6/8

Сложете 1 с.л. олио в тигана и запържете леко зеленчуковите кубчета за 6-7 минути. Подправете със сол и пипер.

Стъпка: 7/8

Полейте с вряла вода доматите, обелете, разполовете, премахнете семките и нарежете на малки кубчета.

Стъпка: 8/8

Загрейте останалата част от олиото в тигана и поставете почистения, измит и отцеден спанак. Добавете сметаната и овкусете със сол, пипер и индийско орехче. Добавете доматените кубчета и оставете още малко сместа да ври, докато и сметаната е почти завряла. Сложете една шайба патладжан в чиния и покрийте със сместа от спанак. Поставете отгоре още една патладжанена шайба и покрийте с 4/5 от сместа с моркови и боб. Покрийте с третата патладжанена шайба, гарнирарайте с малко кубчета зеленчуци и сервирайте.