Подготовка
Бланширайте спанака във вряща вода за кратко, залейте със студена вода, изстискайте добре и пригответе с другите продукти.
Накълцайте спанака на ситно.
Разбъркайте в купа с рикотата, яйцето, обеления и накълцан чесън, подправете с малко сол, черен пипер и индийско орехче.
Смесете добре и подправете.
Разточете, много тънко, тестото за паста на порции (или прекарайте през машината за паста, така че да се получат тънки тестени ленти). Поставете върху всяка половина разточен лист паста, съответно, на около 3 см разстояние, около 1 ч.л. спаначена плънка.
Намажете тънко тестените краища с разбито яйце.
Поставете внимателно втората половина на тестото върху плънките.
Притиснете с пръсти в междинните пространства.
Изрежете с нож за тесто равиолите.
Сложете в тенджера с вряща, подсолена вода.
Варете, до готовност, леко кипящи 4-5 минути. Извадете сварените равиоли внимателно с лъжицата за препенване и оставете да се отцедят.
По желание, сервирайте, поръсени с прясно настъргано сирене.
