Подготовка

Почистете пресния лук, измийте и нарежете на тънки пръстени.

Обелете и нарежете на малки кубчета чесъна.

Премахнете грубата мръсотия от гъбите с кухненска кърпа.

Обелете дръжките и ги нарежете.

Нарежете гъбите по дължина на тънки резени.

Загрейте в тенджера 1 с.л. олио с 1 с. л. масло и в него запържете леко пресния лук и чесъна.

Добавете 2/3 от гъбите и смесете.

Добавете ориза.

Смесете и запържете за кратко.

Охладете бързо с виното и сгъстете.

Долейте около 200 мл бульон, посолете и подправете с люти подправки и сгъстете течността, при разбъркване. Долейте постепенно останалия бульон и варете ориза до готовност, при разбъркване 15 - 18 минути. Запържете останалите гъби в тиган в 1 с.л. горещо масло, посолете и подправете с люти подправки. Смесете останалото масло с ризотото. Подправете, разпределете в чинии, сложете отгоре пържените гъби и рендосайте върху тях пармезана. Сервирайте, гарнирани с розмарин.