Подготовка
Обелете шалота и нарежете на тънки пръстени.

Загрейте в голям тиган с покритие олиото и 2 с.л. масло.

Запържете в него шалота до остъкляване.

Освободете телешкия дроб от всички кожички и сухожилия и нарежете на шайби, с дебелина около 1 см.

Изплакнете магданоза, подсушете чрез оттръскване и накълцайте на ситно листенцата.

Добавете магданоза към шалота и разбъркайте.

Бързо охладете всичко с месния бульон и оставете дребния лук да покъкри още малко.

Поставете дроба и пържете 1-2 минути.

Обърнете дроба и пържете от другата страна още 1-2 минути.

Подправете със солено-кисели подправки телешкия дроб със сол, черен пипер, оцет и захар и го дръжте топъл.

Обелете морковите и нарежете косо на тънки шайби.

Разтопете останалото масло в тиган, запържете за малко в него морковите, посолете, подправете с люти подправки и охладете бързо с бялото вино. Долейте зеленчуковия бульон и пържете до готовност морковите, с разбъркване от време на време, докато омекнат. Подправете дроба, сложете върху чинии с шалота и морковите и сервирайте, гарниран с магданоз.
