Préparation
Étape: 1/8

Lavez et séchez les courgettes et les aubergines. Coupez-les ensuite en dés d’un 1 cm.

Étape: 2/8

Épépinez les poivrons et coupez-les en fines lamelles.

Étape: 3/8

Chauffez l’huile dans une poêle et faites revenir les légumes à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.

Étape: 4/8

Pelez et coupez en petits dés l’ail et l’échalote.

Étape: 5/8

Ajoutez les échalotes et l’ail aux légumes et faites revenir le tout. Assaisonnez généreusement la préparation avec du sel et du poivre.

Étape: 6/8

Mélangez le lait, les oeufs et les épices dans un bol.

Étape: 7/8

Versez le mélange avec les œufs sur les légumes, couvrez la poêle et laissez cuire pendant 5 minutes à feu moyen. Secouer la poêle de temps en temps afin que l’omelette n’accroche pas.

Étape: 8/8

Émincez les olives et décorez l’omelette avec avant de servir.