Préparation
Pelez les carottes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et puis en morceaux de 4 cm de long environ.
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Mélangez le miel et l’huile de colza, versez sur les carottes et laissez reposer pendant 10 minutes.
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Pendant ce temps, salez le poulet.
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Faites rôtir les noix de cajou dans une poêle qui n’accroche pas jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées en remuant continuellement. Laissez-les refroidir et émincez-les finement.
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Coupez les abricots en dés. Lavez les jeunes oignons et coupez-les en rondelles.
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Mélangez les jeunes oignons, les abricots, les noix de cajou et le chutney de mangue dans un récipient.
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Ouvrez les blancs de poulet et fourrez-les avec la préparation à la mangue.
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Repliez les blancs de poulet et fermez-les avec des bâtonnets.
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Placez les carottes sur une grille de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Salez et laissez rôtir dans le four préchauffé à 180° (160° avec la chaleur tournante, thermostat 4 pour le gaz).
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Dans l’entre-temps, chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites frire les blancs de poulet pendant 5 minutes de chaque côté. Couvrez la poêle et laissez cuire encore pendant 5 minutes. Retirez-les de la poêle, coupez les blancs de poulet en deux et servez avec les chips de carotte.
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