Préparation
Étape: 1/10

Séchez les travers de porc. Lavez le thym, égouttez-le et prenez-en les petites feuilles.

Étape: 2/10

Égouttez les tomates et conservez l’huile. Coupez grossièrement les tomates et passez-les au robot avec le thym, du poivre vert, du sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 5 à 6 cuillères à soupe d’eau afin d’obtenir une pâte onctueuse.

Étape: 3/10

Enduisez les travers de porc avec la pâte et enrobez-les de film alimentaire. Laissez-les mariner au frigo pendant au moins 30 minutes.

Étape: 4/10

Dans l’entre-temps, lavez les pommes de terre et cuisez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide et laissez-les refroidir.

Étape: 5/10

Lavez et émincez en fines rondelles les jeunes oignons. Brossez et émincez en fines lamelles les champignons de couche.

Étape: 6/10

Lavez le persil, séchez-le et hachez les feuilles.

Étape: 7/10

Disposez les travers sur une grille de cuisson et faites-les cuire dans le four préchauffé à 200° (180° avec la chaleur tournante, thermostat 6 pour le gaz) pendant 10 minutes. Retournez-les et prolongez la cuisson de 10 minutes.

Étape: 8/10

Mélangez le fond, le reste de vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe d’huile des tomates. Salez et poivrez.

Étape: 9/10

Coupez les pommes de terre en tranches. Mélangez-les avec précaution avec les champignons, les jeunes oignons, le persil et la sauce. Assaisonnez la salade de pommes de terre avec du sel et du poivre.

Étape: 10/10

Découpez les travers de porc en portions et servez avec la salade de pommes de terre.