Préparation
Lavez et séchez les courgettes. Pelez les carottes. Coupez finement les légumes dans leur longueur à l’aide d’un économe.
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Lavez et coupez les poireaux en deux. Séparez les couches du légume.
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Cuisez les pâtes dans de l’eau bouillante salée et conformément au temps de cuisson mentionné sur l’emballage.
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Dans l’entre-temps, faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites frire les lamelles de carottes et de courgettes à feu moyen pendant 1 minute.
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Ajoutez les poireaux dans la poêle et faites cuire rapidement. Salez et poivrez.
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Ajoutez le fond de légumes, la crème au soja et les pistils de safran. Portez à ébullition et laissez frémir ensuite pendant 2 à 3 minutes à feu moyen, et ce jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse.
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Égouttez les pâtes et ajoutez-les aux légumes.
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Mélangez les pâtes et les légumes et puis salez et poivrez. Servez le plat avec un peu de cerfeuil en guise de décoration.
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