Manger suffisamment de fruits et légumes est important pour avoir une bonne hygiène de vie. Mais quelle est la meilleure façon de les consommer : frais ou sortant tout droit du congélateur ?
Le but est de prendre du plaisir à manger des fruits et légumes afin d’assimiler le plus de bons nutriments possible. En effet, les vitamines, les minéraux et les fibres sont essentiels pour nous. Notre organisme en a besoin pour réaliser toutes sortes d’activités. Au supermarché, nous n’avons que l’embarras du choix. Faut-il opter pour des produits frais ou plutôt des fruits et légumes surgelés ? Dans cet article, vous découvrirez quels sont les produits qui contiennent réellement plus de nutriments et pourquoi.
Les fruits et légumes surgelés ont mauvaise réputation. De nombreux consommateurs associent les produits congelés à une qualité inférieure. En revanche, la fraîcheur des fruits et légumes provenant directement du rayon primeurs du supermarché semblent vraiment se démarquer. Mais regardons de plus près le chemin parcouru par ces produits.
Du champ au rayon primeurs
Le mot « frais » n’est pas forcément synonyme de fraîcheur. Les fruits et les légumes frais proposés au rayon primeurs peuvent sembler plus sains mais, dans la plupart des cas, ils ont déjà parcouru de nombreux kilomètres. Les fruits et légumes possèdent leur plus forte teneur en nutriments immédiatement après avoir été récoltés. Toutefois, ils ne se retrouvent pas tout de suite dans nos assiettes ; ils font d’abord de longs détours par les grossistes, avant d’être transportés vers les supermarchés. Les fruits et les légumes y sont ensuite souvent conservés plusieurs jours sans réfrigération avant de se retrouver dans notre panier.
Problème : durant ce long voyage, les vitamines, qui sont sensibles à la lumière, à l’oxygène et à la chaleur, se perdent en cours de route. Par exemple, les épinards peuvent déjà contenir jusqu’à 50 % de vitamine C en moins au supermarché par rapport au moment de leur récolte. Des moisissures peuvent même se former en cas de stockage inadéquat.
Les bonnes surprises des fruits et légumes surgelés
Contrairement à de nombreuses idées reçues, les aliments surgelés se classent en tête pour ce qui est de la conservation de leur teneur en nutriments. En effet, ces fruits et légumes sont blanchis dans un peu d’eau immédiatement après la récolte. Ils sont ensuite soumis à une congélation choc selon la méthode de surgélation rapide. Ainsi, le délai entre la récolte et la congélation n’est souvent qu’une question d’heures. La congélation permet de préserver les vitamines et les nutriments. Aucune de ces qualités nutritionnelles n’est perdue en cours de route, le temps que les aliments arrivent jusqu’à nous dans les rayons du supermarché.
Grâce à la congélation instantanée, le goût et la consistance restent également les mêmes. L’idée reçue selon laquelle les fruits et légumes frais seraient plus sains que les fruits et légumes surgelés n’est pas totalement vraie. Mais attention ! La chaîne du froid ne doit être interrompue sous aucun prétexte. Si les fruits et les légumes congelés sont agglutinés en masse compacte, cela signifie qu’ils ont déjà été décongelés à un moment donné.
Rendez-vous ici pour d’autres conseils utiles concernant la manipulation des produits surgelés.
Notre préférence pour le « local »
Les fruits et légumes cultivés chez soi ont toujours meilleur goût ! C’est lorsqu’ils sont fraîchement récoltés qu’ils ont aussi la plus haute teneur en nutriments. De plus, vous avez ainsi l’assurance qu’il n’y a eu aucune utilisation de pesticides chimiques ou de semences génétiquement modifiées. Si vous avez une récolte particulièrement abondante, congelez tout ce que vous ne pouvez pas manger au plus vite dans votre congélateur Liebherr, afin de pouvoir continuer à profiter de vos produits riches en vitamines pendant l’hiver.
N’oubliez jamais qu’une bonne préparation est essentielle !
Une fois que vos fruits et légumes sont dans votre cuisine, prêts à être consommés, la préparation est capitale. Qu’ils soient surgelés, achetés au supermarché ou fraîchement récoltés au jardin, si vous faites bouillir les légumes trop longtemps et que vous utilisez trop d’eau, vous perdrez presque tous les éléments nutritifs importants. Il vaut mieux les faire cuire à la vapeur ou au bain-marie. Ainsi vous préserverez le plus grand nombre possible de vitamines et de minéraux. Mettez les légumes surgelés directement dans la casserole sans les décongeler et ne les laissez pas décongeler à température ambiante. En revanche, il est préférable de décongeler lentement les fruits surgelés dans votre réfrigérateur.
