Préparation

Pelez et coupez les oignons en dés.

Coupez les tomates en fines tranches.

Lavez le thym et la sauge et égouttez-les. Prélevez les feuilles, conservez-en quelques-unes et émincez le reste.

Chauffez l’huile dans une poêle et faites revenir les oignons afin de les rendre moelleux.

Ajoutez le riz, les tomates, le thym et la sauge à la poêle et faites cuire le tout 2 à 3 minutes à feu moyen.

Versez 200 ml de bouillon et portez à ébullition. Faites ensuite bouillir à feu doux pendant 20 minutes. Ajoutez le reste du fond au fur et à mesure.

Dans l’entre-temps, lavez le chou-fleur et découpez-le en bouquets. Ajoutez-le à la poêle et faites bouillir pendant 8 à 10 minutes.

Coupez les olives en rondelles. Coupez grossièrement la feta. Mélangez la moitié des olives et de la feta avec le riz.

Assaisonnez le riz au chou-fleur avec du sel et du poivre et servez avec le reste des olives, des cubes de feta et les feuilles-de-sauge.