Préparation

Rincez les crevettes sous l’eau froide et séchez-les ensuite. Pelez-les et retirez les intestins. Émincez finement les crevettes et le colin.

Passez les crevettes et le colin dans un hachoir ou un blender.

Lavez et émincez finement les jeunes oignons. Pelez et râpez le gingembre. Lavez la coriandre, égouttez-la et émincez les feuilles. Coupez le piment en deux, épépinez et coupez-le ensuite en petits dés.

Mélangez les oignons, le gingembre et le piment avec les crevettes et puis salez et poivrez.

Versez la préparation dans une poche à douille et remplissez les cannellonis.

Coupez finement la citronnelle. Lavez le citron vert sous l’eau chaude, séchez-le et coupez-le en tranches.

Chauffez un peu d’eau dans une poêle. Placez la moitié de la citronnelle et des tranches de citron vert dans un panier d’un cuiseur vapeur.

Placez 6 cannellonis dans le panier du cuiseur vapeur. Placez le panier au-dessus de l’eau bouillonnante pendant 12 à 15 minutes. Retirez les cannellonis, gardez-les au chaud et répétez l’opération avec la portion suivante.

Mélangez le vinaigre avec le sucre, la sauce de poisson et l’huile de sésame et servez avec les cannellonis. Garnissez le plat avec la coriandre fraîche.