Préparation
Rincez les crevettes sous l’eau froide et séchez-les ensuite. Pelez-les et retirez les intestins. Émincez finement les crevettes et le colin.
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Passez les crevettes et le colin dans un hachoir ou un blender.
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Lavez et émincez finement les jeunes oignons. Pelez et râpez le gingembre. Lavez la coriandre, égouttez-la et émincez les feuilles. Coupez le piment en deux, épépinez et coupez-le ensuite en petits dés.
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Mélangez les oignons, le gingembre et le piment avec les crevettes et puis salez et poivrez.
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Versez la préparation dans une poche à douille et remplissez les cannellonis.
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Coupez finement la citronnelle. Lavez le citron vert sous l’eau chaude, séchez-le et coupez-le en tranches.
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Chauffez un peu d’eau dans une poêle. Placez la moitié de la citronnelle et des tranches de citron vert dans un panier d’un cuiseur vapeur.
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Placez 6 cannellonis dans le panier du cuiseur vapeur. Placez le panier au-dessus de l’eau bouillonnante pendant 12 à 15 minutes. Retirez les cannellonis, gardez-les au chaud et répétez l’opération avec la portion suivante.
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Mélangez le vinaigre avec le sucre, la sauce de poisson et l’huile de sésame et servez avec les cannellonis. Garnissez le plat avec la coriandre fraîche.
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