Préparation

Lavez les légumes et coupez-les en gros cubes. Pelez les échalotes et l’ail. Lavez le thym, séchez-le et mélangez-le avec les feuilles de laurier. Salez et poivrez. Brossez les champignons.

Prélevez les blancs du poulet. Divisez chaque filet en 3.

Roulez le poulet dans un peu de farine. Chauffez l’huile dans une poêle qui résiste au four et faites frire le poulet pendant 5 minutes à feu maximum. Ensuite, retirez le poulet de la poêle et réservez.

Faites revenir les légumes et les champignons dans la poêle. Ajoutez la purée de tomates et portez le tout à ébullition. Ajoutez ensuite le poulet.

Versez le vin rouge et le fond de poulet, portez à ébullition et terminez la cuisson dans le four, préchauffé à 200° (180° avec la chaleur tournante, thermostat 6 pour le gaz).

Dans l’entre-temps, lavez et séchez le persil, hachez-le et décorez le poulet juste avant de le servir.