Préparation

Broyez grossièrement les noix de cajou et gardez-les pour la suite.

Lavez les bettes et retirez les tiges dures.

Coupez les tiges en lamelles de 5mm et faites-les blanchir dans de l’eau salée pendant 2 minutes. Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide.

Coupez les bettes en lamelles de 2cm.

Lavez et coupez les piments en deux. Épépinez et émincez-les. Pelez et émincez finement aussi le gingembre et l’ail.

Assaisonnez les blancs de poulet avec du sel et du poivre. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs, mélangez les blancs dans un bol.

Trempez un côté du blanc de poulet dans le blanc d’œuf fouetté, ensuite dans les noix de cajou broyées, pressez pour couvrir. Placez les blancs de poulet sur un plateau de cuisson avec les noix de cajou vers le haut et faites rôtir dans le four préchauffé à 200° (180° avec la chaleur tournante, thermostat 6 pour le gaz).

Chauffez l’huile dans une poêle qui n’accroche pas et faites sauter les feuilles de bette pendant 1 minute à feu maximum.

Ajoutez l’ail, le gingembre, le piment et les bettes et faites frire le tout pendant 1 minute.

Ajoutez la sauce soja et un peu d’eau si nécessaire.

Couvrez et laissez cuire pendant 4 minutes à feu moyen. Retirez ensuite le couvercle afin de permettre au jus de s’évaporer. Assaisonnez les bettes avec du sel et du poivre, disposez-les sur un plat et placez la viande par dessus.