Préparation
Lavez le brocoli et découpez-le en bouquets. Pelez les oignons et coupez-les en rondelles.
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Lavez les asperges, pelez-les et retirez les parties dures. Coupez les asperges en morceaux de 5 cm de longueur.
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Portez le fond à ébullition dans une casserole. Ajoutez les asperges, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir.
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Ajoutez les oignons au fond, portez à ébullition et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le brocoli et faites à nouveau bouillir et cuisez pendant 1 minute supplémentaire.
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Versez le fond dans un récipient en utilisant une passoire, retirez les légumes et laissez refroidir.
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Dans l’entre-temps, mélangez la farine de seigle, la farine, la levure et 1/2 cuillère à café de sel dans un récipient. Ajoutez-y 5 cuillères à soupe d’eau froide et le beurre (mou) en petits morceaux. Pétrissez le tout afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
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Étalez environ 2/3 de la pâte sur une surface préalablement saupoudrée de farine et faites-en un rond de 30 cm de diamètre. Faites une boule de la pâte restante, mettez-la dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur.
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Graissez un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Disposez la pâte dans le moule et faites de petits trous dans le fonds avec une fouchette. Cuisez dans le four préchauffé à 200° (180° avec la chaleur tournante, thermostat 6 pour le gaz) pendant 10 à 15 minutes. Retirez ensuite du four et laissez refroidir.
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Dans l’entre-temps, mélangez les œufs avec la crème aigre et 100 ml du fond refroidi. Salez et poivrez.
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Sortez le reste de pâte du réfrigérateur et confectionnez deux fins rouleaux d’environ 42 cm de long. Placez ensuite les rouleaux sur le pourtour de la tarte, l’un au-dessus de l’autre.
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Disposez les asperges, le brocoli et les oignons dans le moule à tarte et versez ensuite le mélange avec les œufs. Cuisez la tarte dans le four préchauffé à 200° (180° avec la chaleur tournante, thermostat 6 pour le gaz) pendant 30 minutes. Salez et poivrez.
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