Zubereitung
Für die Brühe die Zwiebel schälen und halbieren.
Die Zwiebel schälen und halbieren.
Den Sellerie schälen und in Stücke schneiden.
Die Suppenknochen kalt abwaschen und zusammen mit dem Suppenfleisch, der Zwiebel und Sellerie, den Pfefferkörnern, Wacholder und Lorbeer mit ca. 15 l Wasser bedeckt in einem Topf zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden leise weich simmern lassen. Nach Bedarf Wasser ergänzen.
Für die Einlage die Kartoffeln, die Karotten und die Rote Beete schälen.
Die Kartoffeln längs halbieren oder vierteln und in Scheiben schneiden.
Den Kohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
Die Karotten in Scheiben schneiden.
Die Rote Beete halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen.
Die Brühe durch ein Sieb gießen. Etwa 1 l zurück in einen Topf gießen, salzen, pfeffern, aufkochen lassen, den Kohl ergänzen.
Die Kartoffeln zugeben und etwa 15 Minuten leise köcheln.
Die Karotten mit der Roten Beete in heißer Butter kurz anschwitzen.
Das Tomatenmark untermengen und mit etwas Brühe ablöschen.
Den Essig, Zucker, Salz und Pfeffer zufügen und alles bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten leise köcheln lassen.
Zur Suppe in den Topf geben und alles zusammen ca. 30 Minuten gar köcheln lassen.
Nach Bedarf noch etwas Brühe ergänzen und gelegentlich rühren.
Das abgekühlte Fleisch in feine Streifen schneiden, in der Suppe heiß werden lassen und abgeschmeckt auf Schüsseln verteilen. Mit saurer Sahne und Petersilie garniert servieren.
