Zubereitung
Das Fleisch waschen und trocken tupfen. In mundgerechte Würfel schneiden.
Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und klein würfeln.
Die Karotte, Zwiebeln, Knoblauch, Champignons und Sellerie schälen, bzw. waschen und putzen.
Die Karotte, die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln. Den Sellerie in Scheiben schneiden.
Die Champignons vierteln oder in Scheiben schneiden.
Vom Rosmarin die Nadeln abzupfen.
Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch portionsweise hineingeben.
Fleisch von allen Seiten ca. 3 Minuten leicht gebräunt anbraten.
Die Karotte, Zwiebeln, Knoblauch und den Sellerie zugeben und etwa 3 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit der Hälfte vom Rotwein aufgießen und einkochen lassen.
Übrigen Rotwein abgießen, dann die Brühe ergänzen. Die Wacholderbeeren, die Lorbeer- sowie Salbeiblätter und die Nelken in einem Gewürzsäckchen zugeben und etwa 1 Stunde 30 Minuten auf mittlerer Flamme bei geschlossenem Deckel schmoren lassen.
Anschließend die Pilze und Tomaten zugeben und eine weitere halbe Stunde schmoren lassen. Nach Bedarf noch etwas Wasser zugießen.
Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen.
Nach Ende der Garzeit des Ragouts das Gewürzsäckchen entfernen und die Sauce nach Wunsch mit etwas Saucenbinder abbinden. Das Preiselbeerkompott unterrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln abgießen und unter das Ragout heben. Auf Teller verteilen und mit gehobeltem Parmesan und frischen Salbeiblättern servieren.
