1 Für den Teig die kühlschrankkalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit Mehl, Zucker, Backpulver und Ei rasch verkneten. Teig in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank eine halbe Stunde rasten lassen.
2 Eine Tartform mit Butter ausstreichen. Teig ca. 3 mm dick ausrollen und die Form damit auslegen (der Teig soll ein wenig über den Rand stehen).
3 Form ins Backrohr schieben und den Tarteboden bei 180 °C ca. 10 Minuten vorbacken.
4 Tarteboden ein wenig abkühlen lassen und mit Marmelade bestreichen. Marzipan mit ein wenig Staubzucker dünn ausrollen und auf den Tarteboden legen.
5 Für den Belag Puddingpulver mit einen kleinen Schuss Tokaj glattrühren. Ingwer schälen und in dicke Scheiben schneiden. Übrigen Wein mit Zucker und Ingwer aufkochen, Puddingmischung einrühren und etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren köcheln. Masse vom Herd nehmen, Ingwer aus der Creme nehmen. Eine Prise Zimt einrühren.
6 Marillen entkernen und halbieren oder in Spalten schneiden. Spalten auf den Tarteboden legen, eventuell ein paar Brombeeren dazwischen streuen. Creme gleichmäßig darauf verteilen. Tarte im Backrohr bei 180 °C ca. 45 Minuten backen. Tarte rasten lassen, bis die Creme fest geworden ist.
7 Für die Creme Sahne mit Staubzucker, einer guten Prise Zimt und einem noch besseren Schuss Barack Palinka cremig steif schlagen.
8 Tarte in Stücke schneiden und mit Barack-Palinka-Creme servieren.
Dieses und viele andere Rezepte finden Sie in der Publikation "Koche lieber leidenschaftlich!: Das Kochbuch für Leute mit Geschmack"
Restaurant Obauer
99 Falstaff-Punkte, 4 Gabeln
Markt 46, 5450 Werfen
Österreich
