Topfen und andere Frischkäsearten: ein weites Feld
Allein beim Topfen gibt es – abhängig vom eingestellten Fettgehalt der Milch – verschiedene Sorten. Bei der Herstellung können entweder Vollmilch, teilentrahmte oder entrahmte Milch zum Einsatz kommen. Auch können die Milch oder der hergestellte Topfen mit Rahm angereichert werden. Der bekannte Magertopfen ist die fettärmste Sorte und wird aus entrahmter Milch gewonnen. Seine Konsistenz ist eher etwas trocken, denn es gilt: je höher der Fettgehalt, desto cremiger die Konsistenz.
Was wir häufig unter dem Namen „Frischkäse“ vor Augen haben sind die beiden Frischkäsearten „Rahmfrischkäse“ und „Doppelrahmfrischkäse“. Sie ähneln dem Topfen in ihrer pastösen Konsistenz, unterscheiden sich jedoch im Wasser- und Fettgehalt. So ist der Wassergehalt bei Topfen um einiges höher. Der Fettgehalt in der Trockenmasse der Speisetopfensorten liegt deutlich unter dem von Rahm- oder Doppelrahmfrischkäse. Damit stellt Topfen eine kalorienarme Alternative zu den beiden bekannten Brotaufstrichen dar. Allerdings geht dies wieder auf Kosten der Cremigkeit.
Topfen oder Doppelrahmfrischkäse – was mögen Sie lieber auf Ihrem Brot?
Doch auch viele weitere Käsearten, die viele zunächst nicht mit Frischkäse in Verbindung bringen, werden zu der Frischkäsefamilie gezählt. Beispiele hierfür sind Büffelmozzarella, Feta, Ricotta, Mascarpone oder Halloumi. Die Palette ist also sehr breit. Unterschiede in der Konsistenz reichen von weich und cremig bis hin zu schnittfest. Der Geschmack von Frischkäse wird hauptsächlich von der Milch bestimmt. In Deutschland und Österreich ist unser Topfen der bekannteste Kuhmilch-Frischkäse.
Von der Milch zum Magertopfen
Der Weg des Magertopfens beginnt mit pasteurisierter und entrahmter Milch – der Magermilch. Diese wird mit Milchsäure und etwas Lab versetzt, wodurch das Milcheiweiß gerinnt und ausfällt. Man spricht hier auch vom „Dicklegen“ der Milch. Danach wird die Masse gerührt und anschließend zentrifugiert. Eine sogenannte Passiermaschine verleiht der Masse eine gleichmäßige Konsistenz. Im Anschluss muss die Masse gut gekühlt werden und kann anschließend abgefüllt und verpackt werden.
Der Wassergehalt aller Frischkäsearten ist nach dem Herstellungsprozess immer noch sehr hoch, weshalb die Haltbarkeit begrenzt ist. Achten Sie darauf, Ihre Frischkäseprodukte immer kühl zu lagern und verbrauchen Sie geöffnete Produkte innerhalb weniger Tage. Im Kühlschrank bleibt Topfen bis zu drei Tage lang frisch. Im BioFresh-Safe von Liebherr können Sie ihn sogar bis zu zehn Tage lagern. Produkte, die in Öl oder Salzlake eingelegt sind, wie z.B. Fetakäse, stellen eine Ausnahme dar und können längere Zeit gelagert werden.
Kraft und Gesundheit: Was Topfen alles kann
Neben Wasser liegt auch der Eiweißanteil von Topfen sehr hoch. Zudem kann unser Körper das Eiweiß gut nutzen, da es viele essenzielle Bausteine beinhaltet, die wir zum Aufbau unserer Muskeln und anderer Eiweiße benötigen. Darum ist Topfen auch bei Sportlern sehr beliebt. Außerdem weist insbesondere Magertopfen einen geringen Fettgehalt auf und eignet sich daher für eine kalorienbewusste Ernährung.
Doch nicht nur das: in der weißen Crème stecken auch wertvolle Vitamine und Mineralstoffe, wie Vitamin B1, B2 und Vitamin A sowie Calcium und Phosphor. Somit leistet Topfen einen guten Beitrag für Ihre Nährstoffversorgung, Gesundheit und Kraft. Da sich Joghurt und Topfen für ähnliche Speisenzubereitungen eignen, stellt sich zu Recht die Frage, welches der beiden Milchprodukte denn gesünder ist. Was bereichert das morgendliche Müsli oder den Obstsalat besser?
Grob gesagt: Beides hat seine Vorzüge. Abwechslung ist immer gut und zuletzt kann auch die persönliche Vorliebe entscheiden. Zu Topfen gibt es klar zu sagen, dass sein Eiweißgehalt höher ist. Das wirkt sich auch auf die Sättigung aus – Topfen macht länger satt. Dahingegen ist Joghurt klarer Favorit, wenn es um die Calciumversorgung geht. Sein Gehalt liegt um die 120 mg pro 100 g Joghurt, während in Topfen um die 85 mg pro 100 g Topfen enthalten sind.
Tipp: Mischen Sie doch einfach Topfen mit Joghurt. So müssen Sie sich nicht entscheiden und Sie erhalten eine tolle Konsistenz.
Leckere Alternativen
Topfen bereichert die Lebensmittelpalette auch durch seine vielseitige Verwendbarkeit. Ob mit frischen Früchten oder als gut gewürzter Dip: Das Milchprodukt schafft schmackhafte und gesunde Mahlzeiten. Wem der Sinn nach Naschereien steht, kann Topfen auch als Kuchenfüllung ausprobieren. In warmen Speisen allerdings können vor allem fettarme Topfensorten leicht ausflocken. Wen das nicht stört, kann auch hier experimentieren.
Auch wenn Topfen sehr beliebt ist, stellt sich manchmal die Frage nach Alternativen. So zum Beispiel bei milchproduktfreien oder -reduzierten Ernährungsweisen. Hier bieten sich Topfenalternativen aus pflanzlichem Protein an. Beispiele dafür sind Produkte aus Lupinen oder der berühmte Tofu, auch Sojatopfengenannt. Es gibt aber auch Topfenalternativen auf Sojabasis, die der Konsistenz des klassischen Kuhmilchtopfen ähnlicher sind. Sogar auf Mandelbasis sind schon Produkte zu finden.
Wer grundsätzlich Milch verzehrt, sich zwischendurch aber mal nach etwas außergewöhnlichem sehnt, kann den sogenannten „neuen“ Topfen ausprobieren: Skyr. Skyr ist ein traditionelles Milchprodukt aus Island. Das Produkt ist am ehesten mit Magertopfen vergleichbar, da es sehr fett- und kalorienarm ist. Auch hier liegt der Eiweißgehalt etwas niedriger als bei Topfen, während der Calciumgehalt bei Skyr höher ist. Abwechslung in der Küche ist also garantiert!