1 Brokkoli putzen und in gesalzenem Wasser weich kochen. Brokkoli im Kochwasser zur Seite stellen.
2 Nüsse auf ein Backblech streuen, mit ein wenig Wasser beträufeln, salzen und im Backofen bei 200 °C ca. 5 Minuten rösten.
3 Für die Bröseln Ingwer schälen und fein hacken. In einer Pfanne Butter erhitzen. Ingwer, Orangenschalen und Semmelbröseln darin rösten (so viel Bröseln geben, dass die Masse trocken wird und leichte Farbe nimmt).
4 Für die Vinaigrette Orangensaft mit Honig, ein oder zwei Spritzern Tabasco und einem Schuss Walnussöl zu einer homogenen Emulsion mixen.
5 Geröstete Nüsse grob hacken. Brokkoli aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen, Röschen abschneiden, Strünke in Scheiben schneiden.
7 Brokkoli auf Teller geben (idealerweise lauwarm), mit Dressing beträufeln, mit Bröseln und Nüssen bestreuen.
Dieses und viele andere Rezepte finden Sie in der Publikation "Koche lieber leidenschaftlich!: Das Kochbuch für Leute mit Geschmack"
Restaurant Obauer
99 Falstaff-Punkte, 4 Gabeln
Markt 46, 5450 Werfen
Österreich
