Zubereitung
Die Würste pellen und in dünne Scheiben scheiden.
Das untere Drittel des Spargels schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die grünen Bohnen putzen und beide grüne Gemüse schräg in Stücke schneiden.
Für 4-5 Minuten in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren.
Anschließend abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Paprika waschen, halbieren, von Kernen sowie weißen Innenhäuten befreien, in Streifen und dann in Rauten schneiden. Die Radieschen waschen, putzen und in dünne Spalten schneiden.
Die Tomaten waschen und halbieren.
Die weißen Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
Die Zwiebel häuten und in feine Streifen schneiden.
Alle Salatzutaten in einer großen Schüssel miteinander mischen.
Essig, Brühe, Senf, 1 Prise Salz, Paprikapulver und Zucker in einen Mixbecher geben.
Daraus eine Vinaigrette mixen, dabei das Öl einfließen lassen und untermixen. Abschmecken.
Vinaigrette über dem Salat verteilen, alles gut miteinander vermengen und vor dem Servieren am besten mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Abschmecken, auf tiefe Teller verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.
