Zubereitung

Schritt: 1/8

Mehl, 200 ml Milch, Mineralwasser, Eier und 1 TL Salz zu einem glatten Teig verabeiten. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.

Schritt: 2/8

In der Zwischenzeit Rucola waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden.

Schritt: 3/8

Tomaten waschen und die Stielansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden.

Schritt: 4/8

Parmesan reiben und mit Ricotta und restlicher Milch verrühren.

Schritt: 5/8

1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Etwas Pfannkuchenteig in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen.

Schritt: 6/8

1 kleine Handvoll Rucola auf dem flüssigen Teig geben und die Pfannkuchen von jeder Seite etwa 1 Minute backen. So mit dem restlichen Teig verfahren und insgesamt 6 Pfannkuchen backen.

Schritt: 7/8

Pfannkuchen abwechselnd mit Tomaten und Ricotta auf einen ofenfesten Teller schichten. Jede Schicht dabei mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.

Schritt: 8/8

Mit Tomaten und Ricotta abschließen. Die geschichteten Rucola-Pfannkuchen im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft: 160°C, Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen. Danach den Backofengrill zuschalten und bei 250°C etwa 2-3 Minuten gratinieren.