Zubereitung
Mehl, 200 ml Milch, Mineralwasser, Eier und 1 TL Salz zu einem glatten Teig verabeiten. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
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In der Zwischenzeit Rucola waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden.
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Tomaten waschen und die Stielansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden.
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Parmesan reiben und mit Ricotta und restlicher Milch verrühren.
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1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Etwas Pfannkuchenteig in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen.
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1 kleine Handvoll Rucola auf dem flüssigen Teig geben und die Pfannkuchen von jeder Seite etwa 1 Minute backen. So mit dem restlichen Teig verfahren und insgesamt 6 Pfannkuchen backen.
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Pfannkuchen abwechselnd mit Tomaten und Ricotta auf einen ofenfesten Teller schichten. Jede Schicht dabei mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.
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Mit Tomaten und Ricotta abschließen. Die geschichteten Rucola-Pfannkuchen im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft: 160°C, Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen. Danach den Backofengrill zuschalten und bei 250°C etwa 2-3 Minuten gratinieren.
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