Zubereitung

Bis auf 2 EL die Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Zitrone unter heißem Wasser abspülen, trocken tupfen und die Schale abreiben.

3 Eier trennen. Butter mit Eigelben, Ahornsirup und 1 Prise Salz schaumig schlagen (Eiweiße anderweitig verwenden).

1 TL Zitronenschale unterrühren.

Abwechselnd Hefemilch und Mehl unterrühren.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten. An einem kühlen Ort oder im Kühlschrank 8 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte dabei sein Volumen verdoppelt haben.

In der Zwischenzeit die Nüsse hacken.

Nüsse unter den Teig kneten und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.

Teig in drei Teile teilen und zu etwa 40 cm langen Rollen formen.

Rollen zu einem Hefezopf flechten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Restliches Ei trennen. Eigelb mit der restlichen Milch verrühren und den Hefezopf damit einpinseln (Eiweiß anderweitig verwenden). 

Hefezopf in den kalten Backofen geben. Ofen auf 200°C (Umluft: 180°C, Gas: Stufe 3) einstellen und den Zopf 45-50 Minuten backen. Abkühlen lassen.