Zubereitung
Bis auf 2 EL die Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Zitrone unter heißem Wasser abspülen, trocken tupfen und die Schale abreiben.
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3 Eier trennen. Butter mit Eigelben, Ahornsirup und 1 Prise Salz schaumig schlagen (Eiweiße anderweitig verwenden).
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1 TL Zitronenschale unterrühren.
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Abwechselnd Hefemilch und Mehl unterrühren.
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Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten. An einem kühlen Ort oder im Kühlschrank 8 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte dabei sein Volumen verdoppelt haben.
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In der Zwischenzeit die Nüsse hacken.
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Nüsse unter den Teig kneten und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.
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Teig in drei Teile teilen und zu etwa 40 cm langen Rollen formen.
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Rollen zu einem Hefezopf flechten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
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Restliches Ei trennen. Eigelb mit der restlichen Milch verrühren und den Hefezopf damit einpinseln (Eiweiß anderweitig verwenden).
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Hefezopf in den kalten Backofen geben. Ofen auf 200°C (Umluft: 180°C, Gas: Stufe 3) einstellen und den Zopf 45-50 Minuten backen. Abkühlen lassen.
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