Zubereitung
Für die Pfannkuchen Milch, Eier, 2 Prisen Salz und Mehl in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Den entstandenen Teig 20 Minuten quellen lassen und danach nochmals umrühren.
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Für die Käsecreme die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Mit der Milch ablöschen, unter Rühren aufkochen und einige Minuten dicklich einkochen lassen.
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Vom Herd ziehen und den Käse darin unter Rühren auflösen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
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Je ein Flöckchen Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin nacheinander 8 dünne Pfannkuchen von beiden Seiten je 1-2 Minuten goldbraun backen.
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Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Pfannkuchen auf der Arbeitsfläche auslegen, mit der Käsesauce dünn bestreichen und mit dem Schinken belegen.
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Zu Pfannkuchenröllchen einrollen und dicht an dicht in eine Auflaufform legen. Für den Guss Sahne und Ei verquirlen, salzen, pfeffern und die Röllchen damit übergießen. Im Backofen ca. 30 Minuten überbacken.
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