Zubereitung
Die Crème fraîche mit 1-2 EL Orangensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Den Lachs waschen, trocken tupfen, in 8 gleich große Tranchen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Den Knoblauch abziehen und klein würfeln.
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In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Lachsscheiben darin von beiden Seiten ca. 1 Minute goldbraun anbraten.
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Die Frühlingszwiebeln abbrausen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Mit dem Knoblauch zu dem Lachs geben und kurz mit anschwitzen.
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Den restlichen Orangensaft mit dem Limettensaft angießen.
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Ein wenig Wasser zugießen und einige Minuten gar köcheln lassen.
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Den Koriander abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen, abzupfen, einige zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein hacken und zu der Sauce geben.
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Den Wasabi unterrühren.
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Die Sauce abschmecken und mit dem Lachs auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit je einem Klecks Crème fraîche und Koriandergrün garniert servieren.
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