Zubereitung
Den Parmesan fein reiben. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
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Die Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
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Die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
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In der Zwischenzeit das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchini, Knoblauch und Zwiebeln hineingeben und bei mittlerer Temperatur unter Rühren in 4-5 Minuten weichgaren.
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Die Eier trennen und die Eigelbe in eine Schüssel geben (die Eiweiße anderweitig verwenden). Die Crème fraîche dazugeben, salzen, pfeffern und mit einem Schneebesen verrühren.
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Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen, dabei 50 ml Nudelwasser auffangen. Das Nudelwasser unter die Eigelbmischung rühren und zur Zucchini in die Pfanne geben. Den Pfanneninhalt weitere 1-2 Minuten garen.
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Zucchini und Nudeln in eine Schüssel geben und gut vermischen. Den geriebenen Parmesan über die Zucchini-Pasta geben und servieren.
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