1 Semmel in Stücke schneiden und in Milch einweichen.
2 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Liebstöckelblättchen fein hacken (man benötigt 1/2 EL davon). Karfiol klein schneiden. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Liebstöckel und Karfiol anschwitzen.
3 Lammfleisch mit der ausgedrückten Semmel und dem angeschwitztem Gemüse, Eiern, je einer Prise Salz, Curry und gemahlenem Kreuzkümmel sowie ein paar Spritzern Tabasco gut vermischen.
4 Bricteig mit warmem Wasser leicht befeuchten und in Dreiecke schneiden. Faschiertes darauf häufchenweise verteilen. Teig einschlagen oder einrollen. Fülle im Teig flach drücken. Teigtaschen mit einem Tuch bedecken und ein paar Stunden stehen lassen (der Teig trocknet dabei wieder auf und wird beim Frittieren ideal knusprig).
5 Für den Salat das Kraut feinst schneiden und mit Salz vermischen.
6 1/4 l Wasser mit je einer guten Prise Salz, Pfeffer sowie dem Honig und Essig aufkochen. Joghurt einrühren und diese Mischung heiß über das Kraut gießen. Kraut in der Marinade ziehen lassen.
7 Für die Sauce Rosinen in heißem Wasser einweichen. Walnüsse leicht rösten. Knoblauch abziehen. Knoblauch, Minze, Pistazien, Walnüsse, Öl, Zitronensaft, Sojasauce und die abgetropften Rosinen in eine Küchenmaschine geben und alles zu einer cremigen Sauce mixen.
8 Lammtaschen in reichlich Pflanzenöl schwimmend goldbraun und knusprig backen. Aus dem Öl heben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Sauce und Krautsalat anrichten.
Dieses und viele andere Rezepte finden Sie in der Publikation "Koche lieber leidenschaftlich!: Das Kochbuch für Leute mit Geschmack"
Restaurant Obauer
99 Falstaff-Punkte, 4 Gabeln
Markt 46, 5450 Werfen
Österreich
