Zubereitung
Das Gemüse schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Anschließend alles in Rauten schneiden.
Die Zwiebel schälen und feine Würfel schneiden.
Zusammen mit dem Speck im heißen Öl farblos anschwitzen.
Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitschwitzen. Die abgebrausten Linsen mit in den Topf geben und kurz mitbraten.
Auch das Gemüse ergänzen, kurz mitbraten und mit der Brühe ablöschen.
Den Knoblauch und den Ingwer schälen. Beides in Scheiben schneiden.
Knoblauch, Ingwer, Lorbeer und Majoran zu den Linsen geben.
Unter gelegentlichem Rühren halb zugedeckt etwa 40 Minuten gar köcheln. Nach Bedarf Brühe nachgießen.
Von der Hitze nehmen. Den Speck herausnehmen und würfeln. Die Linsen in einer Schüssel lauwarm abkühlen lassen. Ingwer, Knoblauch und Lorbeer herausnehmen und den Balsamico zugießen.
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden.
Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken.
Zusammen mit den Frühlingszwiebeln und dem Speck unter den Salat mengen.
Das Öl zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
