Zubereitung

Schritt: 1/8

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und im heißen Öl in einem Topf rundherum anbraten. Die Zwiebeln halbieren, den Sellerie und die Karotten schälen und das Gemüse dazu geben. Mit ca. 1,5 l Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und ca. 2 Stunden leise simmern lassen.

Schritt: 2/8

Den Knoblauch und Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.

Schritt: 3/8

Beides mit Senfsamen, Zimt und Sternanis nach ca. 1 Stunde zum Fleisch geben.

Schritt: 4/8

Die Suppe durch ein feines Sieb abseihen, Fleisch, Karotten und Sellerie herausnehmen. Karotten und Sellerie in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt: 5/8

Fleisch vom Knochen lösen und in Stücke schneiden.

Schritt: 6/8

Minze, Basilikum, Limetten, Chilis und Sprossen vorbereiten: Die Limetten waschen, abtrocknen und vierteln. Chilis waschen, halbieren, Kerne entfernen und längs in feine Streifen schneiden. Sprossen abbrausen und abtropfen lassen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und von den Zweigen streifen. Zutaten in Schalen füllen und auf den Esstisch stellen.

Schritt: 7/8

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten, danach abtropfen lassen. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Röllchen schneiden.

Schritt: 8/8

Die aufgefangene Brühe aufkochen und mit Sojasauce, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Nudeln, Fleisch, Karotten, Sellerie, Frühlingszwiebeln und Koriandergrün in Schalen geben. Kurz vor dem Servieren Brühe darüber geben. Übrige Zutaten dazu reichen.