Zubereitung
Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in eine Pfanne ohne Fett legen. Anrösten und herausnehmen.
Die Karotte schälen, der Länge nach halbieren und in 1,5 cm große Stücke schneiden.
Den Lauch putzen, ebenfalls der Länge nach halbieren und unter fließendem Wasser abbrausen.
Den Lauch trocken schütteln und in 1,5 cm breite Streifen schneiden.
Den Sellerie schälen und in mundgerechte Würfel zerteilen.
Den Liebstöckel waschen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen.
Die Knochen und die Beinscheibe waschen, trocken tupfen und in einen Topf mit 1,5 l kaltem Wasser geben. Mit Salz würzen.
Die Flüssigkeit mit den Knochen und der Beinscheibe zum Kochen bringen und dabei den sich bildenden Schaum abschöpfen. Bei mittlerer Hitze 2 Stunden kochen lassen. Nach Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Die gerösteten Zwiebeln in die Rinderbrühe geben.
Das Suppengemüse sowie den Liebstöckel und die Gewürze ebenfalls zugeben und 1 weitere Stunde köcheln lassen.
Die Beinscheibe herausnehmen, beiseitelegen, das Fleisch in Würfel schneiden und nach Belieben zur Suppe reichen.
Die Rinderbrühe durch ein Passiertuch in einen neuen Topf gießen. Abschmecken und nach Belieben mit Fleischstreifen, Nudeln und Gemüsestreifen als Einlage servieren.
