Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einen heißen Topf geben und darin die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Das abgetropfte Kraut dazu zugeben und untermengen.
Mit dem Wein ablöschen.
Die Flüssigkeit fast völlig einköcheln lassen.
Die Brühe angießen und den Speck zum Kraut geben.
Den Speck in das Kraut legen und bei milder Hitze ca. 45 Minuten leise köcheln lassen. Nach Bedarf ab und zu Brühe nachgießen.
Währenddessen die Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt in ein Gewürzsäckchen oder Einwegteebeutel füllen und mit Küchengarn zubinden. Nach etwa 30 Minuten Garzeit zum Kraut geben.
Auch das Apfelmus ergänzen und unterrühren.
Am Schluss das Gewürzsäckchen wieder herausnehmen.
Auch den Speck aus dem Kraut nehmen.
Das Sauerkraut mit Salz würzen.
Pfeffern und mit Zucker würzen.
Abschmecken und servieren.
