Zubereitung
Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.
In einer großen beschichteten Pfanne das Öl und 2 EL Butter erhitzen.
Die Schalotten darin glasig anschwitzen.
Die Kalbsleber von allen Häutchen und Sehnen befreien und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
Die Petersilie zu den Schalotten geben und unterrühren.
Alles mit der Fleischbrühe ablöschen und die Schalotten noch kurz köcheln lassen.
Die Leberscheiben einlegen und 1 - 2 Minuten garen.
Die Leberscheiben wenden und auf der anderen Seite ebenfalls noch 1-2 Minuten garen.
Die Kalbsleber mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker süß-sauer abschmecken und warm halten.
Die Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
In einer Pfanne die restliche Butter zerlassen, die Karotten darin kurz anschwitzen, salzen, pfeffern und mit dem Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe angießen und die Karotten unter gelegentlichem Rühren weich garen. Die Leber abschmecken, mit den Schalotten und den Karotten auf Tellern anrichten und mit Petersilie garniert servieren.
