Zubereitung

Schritt: 1/10

Tomaten waschen, vierteln, die Stielansätze keilförmig herausschneiden, entkernen und in feine Streifen schneiden. Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Schritt: 2/10

Limette halbieren und auspressen. Den Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.

Schritt: 3/10

Koriander, etwas Limettensaft, saure Sahne und Chilipulver verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt: 4/10

Bohnen unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Käse reiben.

Schritt: 5/10

Salat waschen, putzen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Tofu in etwa 1 cm breite Stücke schneiden.

Schritt: 6/10

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Paprika darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Tortillas im vorgeheizten Backofen bei 50°C (Umluft 50°C, Gas: Stufe 1) erwärmen.

Schritt: 7/10

Tomaten, Bohnen und Tofu in die Pfanne geben und weitere 3 Minuten braten. Mit restlichem Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Schritt: 8/10

Tortillas mit 1-2 EL saurer Sahne bestreichen und jeweils 1/4 der Gemüse-Tofu-Mischung darauf verteilen.

Schritt: 9/10

Den geriebenen Käse darüber streuen.

Schritt: 10/10

Salat auf der Füllung verteilen und die Tortillas aufrollen. Nach Belieben im vorgeheizten Backofen bei 120°C (Umluft: 100°C, Gas: Stufe 1) kurz erwärmen. Mit restlicher saurer Sahne servieren.