Zubereitung
Tomaten waschen, vierteln, die Stielansätze keilförmig herausschneiden, entkernen und in feine Streifen schneiden. Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
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Limette halbieren und auspressen. Den Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.
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Koriander, etwas Limettensaft, saure Sahne und Chilipulver verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Bohnen unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Käse reiben.
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Salat waschen, putzen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Tofu in etwa 1 cm breite Stücke schneiden.
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Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Paprika darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Tortillas im vorgeheizten Backofen bei 50°C (Umluft 50°C, Gas: Stufe 1) erwärmen.
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Tomaten, Bohnen und Tofu in die Pfanne geben und weitere 3 Minuten braten. Mit restlichem Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.
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Tortillas mit 1-2 EL saurer Sahne bestreichen und jeweils 1/4 der Gemüse-Tofu-Mischung darauf verteilen.
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Den geriebenen Käse darüber streuen.
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Salat auf der Füllung verteilen und die Tortillas aufrollen. Nach Belieben im vorgeheizten Backofen bei 120°C (Umluft: 100°C, Gas: Stufe 1) kurz erwärmen. Mit restlicher saurer Sahne servieren.
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